目前市場(chǎng)銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，靈豬豬肉批發(fā)，沒(méi)經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場(chǎng)銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點(diǎn)是動(dòng)物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強(qiáng)度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)造成 肉中細(xì)胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測(cè)量點(diǎn))在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過(guò)后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷售市場(chǎng)過(guò)程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來(lái)安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)元素高。這也是因?yàn)槔漉r肉有其特有的健全周期性，也就是說(shuō)，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會(huì)造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^(guò)程稱作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱作肉的排酸，此過(guò)程一般在低溫規(guī)范下進(jìn)行，也叫制冷排酸。該過(guò)程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時(shí)間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時(shí)，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時(shí)。

購(gòu)買豬肉時(shí)要注意什么？

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會(huì)買病死豬頭肉，非常危害身體的。

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過(guò)于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。

聞一聞氣味。購(gòu)買豬頭肉時(shí)，要仔細(xì)聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味?；蛘呤怯写瘫堑南阄?，等等都不宜購(gòu)買。

看生產(chǎn)日期。購(gòu)買真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進(jìn)貨的日期才行。

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過(guò)多，不宜購(gòu)買。要仔細(xì)查看1相關(guān)的添加成分。 　　不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細(xì)1菌含量很高，靈豬豬肉廠家，非常不衛(wèi)生，大家不要購(gòu)買。

就近豬價(jià)看來(lái)，上漲幅度增大，江蘇靈豬，價(jià)持續(xù)昨日漲幅，總體展現(xiàn)南北共漲的形勢(shì)。以前西南地域因?yàn)闅鉁匾蛩卦斐?豬價(jià)一直不冷不熱，以致于被東北地區(qū)豬價(jià)反超。西南溫度慢慢降低以后，要求端消費(fèi)逐漸增大，因此豬價(jià)也隨著上漲，發(fā)生南北連動(dòng)而且支撐點(diǎn)著各地豬價(jià)上漲?，F(xiàn)階段外三元平均價(jià)高的地域仍是西南地域，價(jià)錢為17.38元/KG，廉價(jià)為西邊地區(qū)，豬價(jià)為16.52元/KG，地區(qū)豬價(jià)的多少差價(jià)為0.86元/KG?？墒谴蠡飪簯?yīng)當(dāng)早已注意到，西南與東北三省豬價(jià)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尤其猛烈，西南豬價(jià)在溫度減少，靈豬進(jìn)口豬肉，要求端慢慢轉(zhuǎn)好的情形下，價(jià)錢早已上漲至17.38元/KG，反超東北地區(qū)0.01元/KG，這倆位沒(méi)留全力的爭(zhēng)奪著各地地區(qū)豬價(jià)的王位。因?yàn)楹髣?shì)西南臘肉制作高峰期的來(lái)臨，要求端耗費(fèi)可能越來(lái)越顯著，再加上精飼料成本費(fèi)比北方地區(qū)高，豬價(jià)上漲應(yīng)當(dāng)也有非常好的驅(qū)動(dòng)力。